यदि खट्टा जार बहुत अधिक खट्टा हो तो क्या करें?

यदि खट्टा जार बहुत अधिक खट्टा हो तो क्या करें: पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म विषय और समाधान

हाल ही में, प्रमुख सामाजिक प्लेटफार्मों और खाद्य मंचों पर "खट्टी चटनी बहुत खट्टी है" के बारे में चर्चा बढ़ गई है। कई नेटिज़न्स ने बताया कि घर में पकाया जाने वाला सॉकरक्राट, किमची, आदि अत्यधिक अम्लीय थे, जिससे स्वाद प्रभावित हो रहा था। यह आलेख कारणों का विश्लेषण करने और समाधान प्रदान करने के लिए पिछले 10 दिनों में पूरे नेटवर्क के हॉट डेटा को संयोजित करेगा।

1. पूरे नेटवर्क पर पिछले 10 दिनों में "सॉर फोरम" से संबंधित विषयों की लोकप्रियता डेटा

2. खट्टे जार के अत्यधिक अम्लीय होने के तीन मुख्य कारण

खाद्य क्षेत्र में बड़े बनाम और किण्वन विशेषज्ञों के विश्लेषण के अनुसार, खट्टे जार की अति-अम्लता मुख्य रूप से निम्नलिखित कारकों से संबंधित है:

1.किण्वन का समय बहुत लंबा है: अधिकांश मामलों से पता चलता है कि अनुशंसित किण्वन समय से परे 24-48 घंटों के बाद अम्लता काफी बढ़ जाएगी।

2.अनुचित तापमान नियंत्रण: जब परिवेश का तापमान 25°C से अधिक हो जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि असामान्य रूप से बढ़ जाएगी।

3.असंतुलित नमक-से-चीनी अनुपात: अपर्याप्त नमक (3% से कम) या बहुत अधिक चीनी एसिड उत्पादन में तेजी लाएगी।

एसिड जार में अत्यधिक अम्लता की समस्या को हल करने के लिए तीन या पाँच चरण

4. तीन नवोन्मेषी तरीके जिन्हें नेटिजनों ने प्रभावी होने के लिए परीक्षण किया है

1.चावल का सूप समायोजन विधि: थोड़ी मात्रा में चिपचिपा चावल का सूप (लगभग 200 मिलीलीटर/5 लीटर जार) मिलाएं, और अम्लता को कम करने के लिए स्टार्च का उपयोग करें।

2.केल्प एसिड अवशोषण विधि: एसिड को सोखने और उमामी स्वाद को बढ़ाने के लिए 10 सेमी वर्गाकार सूखी समुद्री घास मिलाएं

3.द्वितीयक किण्वन: अधिक अम्लीय सामग्री और ताजी सामग्री को 1:3 के अनुपात में मिलाएं और दोबारा अचार बनाएं।

5. एसिड जार को अत्यधिक अम्लीय होने से बचाने के लिए सावधानियां

• अच्छी सीलिंग सुनिश्चित करने के लिए पेशेवर किण्वन कंटेनरों का उपयोग करें

• परिवेश के तापमान को 18-22℃ के बीच नियंत्रित करना सबसे अच्छा है

• हर 3 दिन में किण्वन स्थिति की जाँच करें

• जीवाणु संक्रमण से बचने के लिए शुद्ध पानी या ठंडा उबला हुआ पानी का उपयोग करें

• प्रथम किण्वन समय को 7-10 दिनों के भीतर नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है

6. विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित किण्वन मापदंडों की संदर्भ तालिका

उपरोक्त विधियों और डेटा संदर्भों के माध्यम से, मेरा मानना ​​है कि हर कोई "खट्टा जार बहुत खट्टा है" की समस्या को हल कर सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि नौसिखिए आदर्श सीमा के भीतर अम्लता को नियंत्रित करने के लिए अचार बनाते समय नियमित रूप से जांच करने के लिए पीएच परीक्षण पेपर का उपयोग करें। यदि आप कई तरीकों को आजमाने के बाद भी सुधार नहीं कर पा रहे हैं, तो यह जीवाणु वनस्पतियों में असंतुलन के कारण हो सकता है और इसे फिर से शुरू करने की सिफारिश की जाती है।